第128章 捏一堆丸子
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浅浅吩咐了几人剁肉馅，自己则拿过一条三斤重的草鱼，斩去头尾，利落地剖成两半，去骨去皮，草鱼身上的刺多集中于靠近鱼皮的背部，因此已随着去皮刺也去掉了。浅浅直接将鱼肉切片，而后剁成鱼蓉，加入几个蛋清，一勺子淀粉，一点盐，又撒了点胡椒粉和姜粉，加入了一点水，开始用筷子顺时针搅拌直至上劲。
一旁的锅子里早已炖上了开水，浅浅取过一只勺子就开始捏丸子，捏一个用勺子撇下来放入微沸的水里，一个个白嫩嫩的丸子下入水中，不多时便随着水的沸腾翻滚起来，一旁的云珠把成型的浮起后的丸子捞出来，放在一旁的碗里。
正在旁边搅拌肉馅的几人闻着香味，都感慨了句“好香”，翠容馋的口水都快下来了，暗搓搓地伸手想去拿一个，被云珠一把拍掉，“急什么，这都没熟透呢！”
“啊，还没熟透啊，那云珠姐姐你捞起来干嘛？”翠容有些失望，又有些奇怪。
浅浅一边捏丸子，一边道，“因为一会儿还要再煮一遍，现下要是煮熟了，一会儿再煮，鱼丸就老了，老了就不好吃了。”
翠容也不懂怎么就老了就不好吃了，但是小姐说的不好吃了就是不好吃了，小姐说的都是对的。
浅浅捏完鱼丸，洗干净手，看了看青黛和翠容搅拌的肉馅，看着已经上劲了，就直接吩咐她们二人捏丸子，“你俩照着我刚才的做法，把丸子做出来，刚开始失败没事，多做几次就行了。”
“啊？”翠容和青黛满脸苦色，“小姐我们做不好？”
“我还有事要做呢，你俩赶紧的。做不好多做几次就能做好，你们总不能给我烧一辈子的火吧。”浅浅摆摆手，不听二人解释，自己去切豆腐准备做油豆腐，二人见着小姐似乎是打定主意了让她们做，她们只得硬着头皮，学着浅浅捏丸子。
许是手生，一开始捏出来的丸子老是散了，浅浅看不过去，过来指点了她们一番，二人总算能捏出成型的丸子了，虽然丑了点，但至少不会入水就散。
“好好捏，捏好了今天给你们多吃几个。”浅浅见着二人终于有了进步，笑着夸了一句。
翠容喜出望外，“真的啊！”手下的动作越发快起来。
青黛瞧着她这样子，也生了比较的意思，手下的动作也不觉加快，没一会儿工夫，两口锅里都浮起了许多丸子，青芷一手一个漏勺，捞得不亦乐乎。
浅浅这边已经切好了豆腐，又洗净擦干晾在一旁，油锅中的油六成热的时候，浅浅把晾干的豆腐下入油锅中，先大火炸了一分钟，而后再转中火炸。等炸至豆腐块浮起，外皮变硬，颜色金黄的时候，云珠用漏勺捞起来。
浅浅闻着油豆腐的香味，突然又馋了油面筋，前世里她最爱在麻辣烫里放油面筋了。浅浅内心挣扎了一会儿，还是决定做些油面筋，当即吩咐云珠去取了面粉过来，加水揉成面团，反复揉至表面光滑后，放在一边松弛两刻钟左右。
在这期间，浅浅又做了些包心肉丸和包心鱼丸，等面团松弛好后，将面团放在装了水的水盆里反复揉搓，直到面团不能洗出白浆后，将面筋过滤出来，用干净的水再洗了两遍，洗干净的面筋分成几份，搓成小圆团，放入油锅里炸。
“把这个洗面水放在冰窖的门口处，明天我再给你们做好吃的。”洗面水沉淀后就能做凉皮，浅浅自然不会让人倒了，不过现下已是初夏的天气，在外面放过夜怕是会酸，便让人给搁冰窖里头。
“小姐，这面团洗一洗就能做出这这”青黛不知道这个叫啥，这了好久。
浅浅微微一笑，“这叫油面筋，那洗面水洗下来的就是澄面，明儿我给你们做凉皮吃。”
青黛挠了挠头，“小姐，我们都没听过这些，好期待一会儿你要做的菜啊。”
等油面筋凉了，浅浅在油面筋里塞入了刚刚留出来的肉馅，做了面筋塞肉。
材料准备的差不多了，浅浅开始准备麻辣烫的汤，她拿来一口干净的锅，倒入菜油，等油热一些后，放入葱姜蒜爆香，又加入几个干辣椒继续煸炒，等辣椒炒香后，加入各种香料，略微一炒，就将香料倒入装高汤的大锅中，开始焖煮。
等汤沸了一刻钟后，浅浅将汤过滤了一遍，而后继续煮，倒入各种丸子，等丸子浮起就放入藕片，土豆片，香菇，木耳等等蔬菜，还放了些粉条，将刚刚炸的油豆腐和油面筋也丢了进去。
等所有食材都熟了之后，浅浅将各种食材捞出，分成几碗，按着各人喜好放了香菜，香油，醋，辣酱等，吩咐人给各园子送去，自己留了一碗，剩下的就让底下的人都分了。
浅浅吩咐了几人剁肉馅，自己则拿过一条三斤重的草鱼，斩去头尾，利落地剖成两半，去骨去皮，草鱼身上的刺多集中于靠近鱼皮的背部，因此已随着去皮刺也去掉了。浅浅直接将鱼肉切片，而后剁成鱼蓉，加入几个蛋清，一勺子淀粉，一点盐，又撒了点胡椒粉和姜粉，加入了一点水，开始用筷子顺时针搅拌直至上劲。
一旁的锅子里早已炖上了开水，浅浅取过一只勺子就开始捏丸子，捏一个用勺子撇下来放入微沸的水里，一个个白嫩嫩的丸子下入水中，不多时便随着水的沸腾翻滚起来，一旁的云珠把成型的浮起后的丸子捞出来，放在一旁的碗里。
正在旁边搅拌肉馅的几人闻着香味，都感慨了句“好香”，翠容馋的口水都快下来了，暗搓搓地伸手想去拿一个，被云珠一把拍掉，“急什么，这都没熟透呢！”
“啊，还没熟透啊，那云珠姐姐你捞起来干嘛？”翠容有些失望，又有些奇怪。
浅浅一边捏丸子，一边道，“因为一会儿还要再煮一遍，现下要是煮熟了，一会儿再煮，鱼丸就老了，老了就不好吃了。”
翠容也不懂怎么就老了就不好吃了，但是小姐说的不好吃了就是不好吃了，小姐说的都是对的。
浅浅捏完鱼丸，洗干净手，看了看青黛和翠容搅拌的肉馅，看着已经上劲了，就直接吩咐她们二人捏丸子，“你俩照着我刚才的做法，把丸子做出来，刚开始失败没事，多做几次就行了。”
“啊？”翠容和青黛满脸苦色，“小姐我们做不好？”
“我还有事要做呢，你俩赶紧的。做不好多做几次就能做好，你们总不能给我烧一辈子的火吧。”浅浅摆摆手，不听二人解释，自己去切豆腐准备做油豆腐，二人见着小姐似乎是打定主意了让她们做，她们只得硬着头皮，学着浅浅捏丸子。
许是手生，一开始捏出来的丸子老是散了，浅浅看不过去，过来指点了她们一番，二人总算能捏出成型的丸子了，虽然丑了点，但至少不会入水就散。
“好好捏，捏好了今天给你们多吃几个。”浅浅见着二人终于有了进步，笑着夸了一句。
翠容喜出望外，“真的啊！”手下的动作越发快起来。
青黛瞧着她这样子，也生了比较的意思，手下的动作也不觉加快，没一会儿工夫，两口锅里都浮起了许多丸子，青芷一手一个漏勺，捞得不亦乐乎。
浅浅这边已经切好了豆腐，又洗净擦干晾在一旁，油锅中的油六成热的时候，浅浅把晾干的豆腐下入油锅中，先大火炸了一分钟，而后再转中火炸。等炸至豆腐块浮起，外皮变硬，颜色金黄的时候，云珠用漏勺捞起来。
浅浅闻着油豆腐的香味，突然又馋了油面筋，前世里她最爱在麻辣烫里放油面筋了。浅浅内心挣扎了一会儿，还是决定做些油面筋，当即吩咐云珠去取了面粉过来，加水揉成面团，反复揉至表面光滑后，放在一边松弛两刻钟左右。
在这期间，浅浅又做了些包心肉丸和包心鱼丸，等面团松弛好后，将面团放在装了水的水盆里反复揉搓，直到面团不能洗出白浆后，将面筋过滤出来，用干净的水再洗了两遍，洗干净的面筋分成几份，搓成小圆团，放入油锅里炸。
“把这个洗面水放在冰窖的门口处，明天我再给你们做好吃的。”洗面水沉淀后就能做凉皮，浅浅自然不会让人倒了，不过现下已是初夏的天气，在外面放过夜怕是会酸，便让人给搁冰窖里头。
“小姐，这面团洗一洗就能做出这这”青黛不知道这个叫啥，这了好久。
浅浅微微一笑，“这叫油面筋，那洗面水洗下来的就是澄面，明儿我给你们做凉皮吃。”
青黛挠了挠头，“小姐，我们都没听过这些，好期待一会儿你要做的菜啊。”
等油面筋凉了，浅浅在油面筋里塞入了刚刚留出来的肉馅，做了面筋塞肉。
材料准备的差不多了，浅浅开始准备麻辣烫的汤，她拿来一口干净的锅，倒入菜油，等油热一些后，放入葱姜蒜爆香，又加入几个干辣椒继续煸炒，等辣椒炒香后，加入各种香料，略微一炒，就将香料倒入装高汤的大锅中，开始焖煮。
等汤沸了一刻钟后，浅浅将汤过滤了一遍，而后继续煮，倒入各种丸子，等丸子浮起就放入藕片，土豆片，香菇，木耳等等蔬菜，还放了些粉条，将刚刚炸的油豆腐和油面筋也丢了进去。
等所有食材都熟了之后，浅浅将各种食材捞出，分成几碗，按着各人喜好放了香菜，香油，醋，辣酱等，吩咐人给各园子送去，自己留了一碗，剩下的就让底下的人都分了。